白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)既可(ke)方便地用(yong)(yong)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)來釀(niang)(niang)造(zao)，也可(ke)用(yong)(yong)去掉葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)皮(pi)的(de)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)果(guo)汁來釀(niang)(niang)造(zao)，無須經過(guo)果(guo)汁與葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)皮(pi)的(de)浸漬(zi)過(guo)程(cheng)，而是(shi)用(yong)(yong)果(guo)汁單獨(du)進(jin)行發酵(jiao)。白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)(niang)制(zhi)過(guo)程(cheng)是(shi)：將(jiang)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)分選去梗→壓榨→將(jiang)果(guo)汁與皮(pi)分離并(bing)澄清(qing)→經低(di)溫發酵(jiao)、貯存陳(chen)釀(niang)(niang)及后加工處(chu)理，釀(niang)(niang)制(zhi)成干白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)不需要(yao)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)衣，所以葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)運到(dao)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠就先擠碎(sui)。偶(ou)爾，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師為了改善酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)味道，會(hui)把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)衣留在葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)汁(must)里浸一下，但(dan)一般榨汁很(hen)快就隨后進(jin)行。為得到(dao)清(qing)新(xin)爽口的(de)產品(pin)，應注意防止(zhi)會(hui)導致酸(suan)(suan)度(du)降低(di)的(de)乳酸(suan)(suan)發酵(jiao)。防氧(yang)(yang)也是(shi)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)中必須注意的(de)環節，因白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有多種酚(fen)類化合物，它(ta)們(men)有較(jiao)強的(de)嗜(shi)氧(yang)(yang)性(xing)，如果(guo)被氧(yang)(yang)化，會(hui)使顏色變(bian)深，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)新(xin)鮮果(guo)香味減少，甚至出(chu)現氧(yang)(yang)化味。白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有白(bai)(bai)藜蘆醇，這可(ke)以防止(zhi)正常細胞病變(bian)。白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)采購

溫(wen)(wen)度(du)(du)是儲藏干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)重要因素之一(yi)，同(tong)樣重要的(de)(de)(de)是保(bao)持溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)穩定性(xing)。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)成(cheng)份會(hui)(hui)(hui)隨溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)高低(di)變(bian)化(hua)而(er)(er)受影響，軟木塞也(ye)(ye)會(hui)(hui)(hui)隨溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而(er)(er)熱脹冷縮，特(te)別是年久(jiu)的(de)(de)(de)彈性(xing)較差的(de)(de)(de)軟木塞。絕大多(duo)數酒(jiu)(jiu)柜(ju)配備有提升內(nei)(nei)部溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)加熱器或PTC，以至(zhi)無(wu)論環境(jing)溫(wen)(wen)度(du)(du)如何變(bian)化(hua)，都可(ke)保(bao)持溫(wen)(wen)度(du)(du)穩定。柜(ju)內(nei)(nei)空(kong)氣也(ye)(ye)由內(nei)(nei)置風扇(shan)的(de)(de)(de)作用而(er)(er)確(que)保(bao)酒(jiu)(jiu)柜(ju)內(nei)(nei)不同(tong)位置溫(wen)(wen)度(du)(du)分布(bu)的(de)(de)(de)均勻和一(yi)致性(xing)。相(xiang)對濕(shi)(shi)度(du)(du)在65%為長久(jiu)儲藏之極好的(de)(de)(de)環境(jing)。但是，相(xiang)對濕(shi)(shi)度(du)(du)能(neng)保(bao)持在55%和80%之間也(ye)(ye)算很(hen)好。如濕(shi)(shi)度(du)(du)偏低(di)，空(kong)氣就通過變(bian)干的(de)(de)(de)軟木塞進入酒(jiu)(jiu)瓶而(er)(er)氧(yang)化(hua)干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)水(shui)也(ye)(ye)會(hui)(hui)(hui)滲入軟木塞；如濕(shi)(shi)度(du)(du)偏高會(hui)(hui)(hui)產生異味，同(tong)時損壞標簽。法國白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)批(pi)發價白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)含有各(ge)種人體必需的(de)(de)(de)氨基酸，具有很(hen)好的(de)(de)(de)保(bao)肝(gan)、護肝(gan)的(de)(de)(de)作用。

白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)成熟后，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)可(ke)以(yi)根據(ju)需要，把(ba)幾種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)混合成一(yi)種(zhong)(zhong)新(xin)(xin)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。比如，可(ke)以(yi)把(ba)不(bu)(bu)(bu)同(tong)葡(pu)萄(tao)(tao)園種(zhong)(zhong)植的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)（具有(you)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)風味）釀(niang)造(zao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)兌在(zai)(zai)一(yi)起(qi)，或把(ba)種(zhong)(zhong)植在(zai)(zai)同(tong)一(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)園，但采(cai)用不(bu)(bu)(bu)同(tong)技(ji)術(shu)釀(niang)造(zao)（例(li)如，有(you)的(de)(de)在(zai)(zai)罐中(zhong)(zhong)發酵(jiao)，而有(you)的(de)(de)在(zai)(zai)桶中(zhong)(zhong)發酵(jiao)）的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)勾(gou)(gou)兌起(qi)來。有(you)時候，上百種(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)勾(gou)(gou)兌，帶給(gei)我們(men)一(yi)種(zhong)(zhong)新(xin)(xin)鮮獨(du)特的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)(jiu)。釀(niang)造(zao)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)紅葡(pu)萄(tao)(tao)非(fei)常相似，只有(you)幾處細(xi)微差別(bie)。首先，擠(ji)壓后立(li)刻從葡(pu)萄(tao)(tao)汁中(zhong)(zhong)分離葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)和(he)果肉(rou)，所以(yi)葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)色素不(bu)(bu)(bu)會讓葡(pu)萄(tao)(tao)汁著色。第二個不(bu)(bu)(bu)同(tong)之處在(zai)(zai)于，很多白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)(bu)需進行乳(ru)酸發酵(jiao)。莎當(dang)妮（Chardonnay）是(shi)個例(li)外，它(ta)在(zai)(zai)乳(ru)酸發酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)，會產(chan)生帶有(you)“黃油”香(xiang)氣的(de)(de)物質(zhi)。

白(bai)(bai)葡萄酒的(de)(de)(de)分類：霞多(duo)麗（Chardonnay）又稱夏多(duo)內(nei)，莎(sha)當妮：果(guo)穗(sui)短圓柱形(xing)，果(guo)穗(sui)平(ping)均(jun)(jun)重(zhong)264克(ke)，果(guo)穗(sui)重(zhong)400克(ke)，果(guo)粒近圓形(xing)，黃綠色，單(dan)(dan)果(guo)平(ping)均(jun)(jun)重(zhong)1.4克(ke)，出汁率(lv)81.3%，可(ke)溶性固形(xing)物(wu)含量(liang)(liang)17.7%，每果(guo)枝平(ping)均(jun)(jun)有(you)花(hua)序(xu)1.9個(ge)。2月下(xia)旬萌(meng)芽，3月下(xia)旬至4月上(shang)旬開花(hua)，7月上(shang)旬果(guo)實成(cheng)熟(shu)，生長期平(ping)均(jun)(jun)134天左右，有(you)效積(ji)溫2492.7℃。適(shi)應性強，果(guo)實成(cheng)熟(shu)期一致，出汁率(lv)、可(ke)溶性固形(xing)物(wu)含量(liang)(liang)高，是(shi)做單(dan)(dan)品(pin)(pin)種(zhong)白(bai)(bai)酒的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)。原產自勃根第，是(shi)全世界(jie)極受(shou)歡迎的(de)(de)(de)釀酒葡萄，屬早熟(shu)型(xing)品(pin)(pin)種(zhong)。由于適(shi)合各類型(xing)氣候，耐(nai)冷，產量(liang)(liang)高且穩(wen)定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區(qu)普遍種(zhong)植。土質以帶泥灰(hui)巖的(de)(de)(de)石(shi)灰(hui)質土更(geng)好。霞多(duo)麗是(shi)各白(bai)(bai)酒適(shi)合橡木桶培養的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)，其酒香味(wei)濃郁，口(kou)感(gan)圓潤，經久存可(ke)變(bian)得更(geng)豐富醇厚。以制造(zao)干白(bai)(bai)酒及氣泡酒為(wei)主(zhu)。白(bai)(bai)葡萄酒能為(wei)人(ren)體補充(chong)豐富的(de)(de)(de)氨基酸，可(ke)以降(jiang)低肝臟中的(de)(de)(de)轉氨酶。

采摘(zhai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)并前往酒(jiu)窖進(jin)(jin)行釀酒(jiu)時(shi)，釀酒(jiu)師們會(hui)(hui)采用(yong)不(bu)(bu)同的(de)工藝釀制紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)和白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)。其中一(yi)(yi)(yi)個重(zhong)要的(de)區別在于(yu)是否帶(dai)(dai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)帶(dai)(dai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，因此果(guo)(guo)肉和果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)會(hui)(hui)一(yi)(yi)(yi)起(qi)放(fang)入發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐中進(jin)(jin)行果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)浸漬和色(se)(se)(se)素提取，同時(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁的(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過程也(ye)會(hui)(hui)一(yi)(yi)(yi)同進(jin)(jin)行。而白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)幾(ji)乎從不(bu)(bu)通過浸皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)來(lai)提取色(se)(se)(se)素。采摘(zhai)后，它們一(yi)(yi)(yi)般(ban)會(hui)(hui)破(po)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)壓榨，并在發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)前將果(guo)(guo)汁與(yu)果(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)分離開來(lai)，因此白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)(se)(se)大致就是果(guo)(guo)肉呈(cheng)現(xian)的(de)顏色(se)(se)(se)。當然，紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)也(ye)不(bu)(bu)一(yi)(yi)(yi)定總是帶(dai)(dai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，有(you)的(de)會(hui)(hui)選擇在發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)前快速(su)萃取色(se)(se)(se)素，例如利用(yong)高溫差法快速(su)加熱(re)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁并促進(jin)(jin)色(se)(se)(se)素的(de)提取。有(you)時(shi)白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)也(ye)會(hui)(hui)進(jin)(jin)行數個小時(shi)的(de)短暫浸皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)過程，來(lai)提升風味濃度和顏色(se)(se)(se)強度。傳統的(de)搭(da)配觀念是白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)搭(da)配較(jiao)清淡的(de)食物(wu)，如海鮮和蔬菜。白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)采購

白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)的酒(jiu)精(jing)含(han)量(liang)并不高，平(ping)時人們飲用(yong)以后(hou)對肝臟不會形成傷害。白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)采(cai)購

紅(hong)白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異(yi)(yi)(yi)不(bu)只體現在(zai)顏色(se)上。那么，它們各自(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造過程(cheng)還(huan)(huan)有(you)哪些(xie)差異(yi)(yi)(yi)呢？1、白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，由(you)于部分白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀(niang)制過程(cheng)中(zhong)經過了短(duan)暫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)浸皮(pi)過程(cheng)，因此有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)會含(han)有(you)少量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)，并(bing)賦予葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（余味）一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味和澀感(gan)。當然具體含(han)量還(huan)(huan)因葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)而異(yi)(yi)(yi)，例(li)如灰皮(pi)諾（PinotGrigio）就比普通白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)含(han)有(you)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)，有(you)時候維歐尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)余味中(zhong)也會帶(dai)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)干澀感(gan)。2、紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)主要來自(zi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)：和白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品(pin)種(zhong)相比，紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)中(zhong)不(bu)只含(han)有(you)花(hua)青素，還(huan)(huan)含(han)有(you)更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)成分。而在(zai)果(guo)(guo)皮(pi)浸漬過程(cheng)中(zhong)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)也會提取出來，并(bing)溶(rong)解于葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)果(guo)(guo)汁中(zhong)，進而給(gei)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)帶(dai)來獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)質感(gan)。白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)采購

深(shen)圳凱隆(long)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限公(gong)司(si)是以提供(gong)進(jin)口(kou)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)機(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)內(nei)的多(duo)項(xiang)綜合服務，為(wei)(wei)消(xiao)費者多(duo)方位(wei)提供(gong)進(jin)口(kou)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，有(you)(you)機(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，公(gong)司(si)始建(jian)于2012-10-17，在(zai)(zai)全國(guo)各個地區建(jian)立了(le)良(liang)好的商(shang)(shang)貿(mao)渠道和(he)技術協作關系。公(gong)司(si)主要(yao)提供(gong)深(shen)圳凱隆(long)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)(ye)有(you)(you)限公(gong)司(si)，正式成立于2012年(nian)，由實力雄厚的深(shen)圳和(he)盛昌(chang)投資發(fa)展有(you)(you)限公(gong)司(si)投資創建(jian)。企(qi)(qi)業(ye)(ye)集(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)境外采購、進(jin)口(kou)、貿(mao)易為(wei)(wei)一體(ti)，率先投入進(jin)口(kou)有(you)(you)機(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)(ye)。 10年(nian)來(lai)，我(wo)們(men)專注瓦帕品(pin)牌有(you)(you)機(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的招(zhao)商(shang)(shang)加(jia)盟！將"水(shui)低為(wei)(wei)海(hai)，人(ren)低為(wei)(wei)王"的東方智(zhi)慧與企(qi)(qi)業(ye)(ye)發(fa)展相融合，在(zai)(zai)招(zhao)商(shang)(shang)合作中我(wo)們(men)秉著誠(cheng)信(xin)、包容、讓經銷商(shang)(shang)先強(qiang)大起(qi)來(lai)的雙贏理念，讓合作伙伴真(zhen)切感受放心。等領域內(nei)的業(ye)(ye)務，產品(pin)滿意，服務可高，能夠(gou)滿足(zu)多(duo)方位(wei)人(ren)群或公(gong)司(si)的需要(yao)。將憑借高精尖的系列產品(pin)與解(jie)決方案，加(jia)速推進(jin)全國(guo)食(shi)品(pin)、飲料產品(pin)競爭力的發(fa)展。

本文來自揚州(zhou)連(lian)桓建筑(zhu)勞(lao)務有限公司(si)：//tunihu.cn/Article/52b8999858.html